方案名稱(chēng)：餐飲食材嫩化

產(chǎn)品名稱(chēng)：生物酶嫩脆劑系列

應(yīng)用領(lǐng)域：鴨鵝腸、毛肚、牛肉、牛排、牛雜、魚(yú)肉、肥腸、豬肚、雞鴨胗、鴨郡把、魷魚(yú)等餐飲食材嫩化處理。

方案詳情：傳統(tǒng)餐飲食材，如鴨腸、毛肚、豬肚、肥腸等，采用堿法嫩化處理，易殘留堿味、口感滑膩，存在食品安全隱患；采用高壓法處理，菜品單一、縮水嚴(yán)重、耗時(shí)耗力；采用淀粉處理，易糊湯、針對(duì)性不強(qiáng)效果不好、使用受限等問(wèn)題。生物酶嫩脆劑其主要成分是木瓜蛋白酶，利用蛋白酶快速分解蛋白質(zhì)，達(dá)到嫩脆、爽滑、化渣的效果，具有效率高、安全、健康、適用菜品多樣等特點(diǎn)，適合餐飲酒店、熟肉店、肉制品加工廠使用。

毛肚生物酶嫩脆劑：可處理鮮毛肚（牛百葉肚）、鹽漬毛肚；

使用效果：嫩脆適口、咀嚼化渣、縮水性小、感官自然、操作簡(jiǎn)單；  

應(yīng)用場(chǎng)景：涮毛肚火鍋、毛肚串串、毛肚冒菜、毛肚麻辣燙、毛肚中式菜肴

      鴨（ 鵝 ）腸生物酶嫩脆劑：可處理冷凍及新鮮 鴨鵝 腸；  

使用效果：嫩化增脆、咀嚼化渣、縮水性小、護(hù)色；

應(yīng)用場(chǎng)景：涮 鴨 腸火鍋、 鴨腸串串、 鴨 腸 冒菜、 鴨腸麻辣燙、 鴨 腸 中式菜肴

牛肉嫩滑腌粉：可處理冷凍及新鮮牛肉、牛排、豬肉、雞肉、牛蛙；  

使用效果：嫩滑、保水、護(hù)色、營(yíng)養(yǎng)成分更易吸收；

應(yīng)用場(chǎng)景：牛肉火鍋、牛排嫩化、牛肉燒烤串串、牛肉中式菜肴

嫩魚(yú)晶：可處理新鮮及 冷凍河魚(yú)、草魚(yú)、鯉魚(yú)；

使用效果： 嫩化、咀嚼化渣、入口不散、不易煮爛；

應(yīng)用場(chǎng)景：水煮魚(yú)、烤魚(yú)、酸菜魚(yú)、石鍋魚(yú)、香水魚(yú)、酸湯魚(yú)

肥腸生物酶嫩脆劑：可處理新鮮及 冷凍 肥腸； 

使用效果：嫩化增脆、咀嚼化渣、縮水小、飽滿(mǎn)撐盤(pán)、菜品多樣；

應(yīng)用場(chǎng)景：肥腸中式菜肴                                   

豬肚生物酶嫩脆劑：可處理新鮮 及冷凍 豬肚； 

使用效果：嫩化、咀嚼化渣、縮水小、感觀自然、菜品多樣；  

  應(yīng)用場(chǎng)景：豬肚中式菜肴   

  雞（鴨）胗生物酶嫩脆劑：可處理新鮮 及冷凍 雞鴨胗；

 使用效果：嫩化、咀嚼化渣、感觀自然； 

  應(yīng)用場(chǎng)景：雞胗中式菜肴、 雞胗串串（郡肝串串）、 郡肝冒菜

魷魚(yú)生物酶嫩脆劑：可處理新鮮 及冷凍魷魚(yú) ； 

使用效果：嫩脆爽口、咀嚼化渣、感觀自然；

應(yīng)用場(chǎng)景：魷魚(yú)串串、中式魷魚(yú)菜肴