酶解法成為應(yīng)用最廣泛、最成熟的制備工藝。酶解法主要是利用各種蛋白酶將核桃蛋白水解產(chǎn)生多肽，常用的酶主要有中性蛋白酶、堿性蛋白酶、風(fēng)味蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰酶。通過酶解得到小分子的肽類物質(zhì)。然后，通過過濾、濃縮、干燥等步驟，得到最終的核桃肽產(chǎn)品，使其更容易被人體吸收和利用。

核桃在我國分布廣泛，資源豐富。核桃仁含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其含量在15%左右，可消化率達(dá)87.2%。核桃蛋白18種氨基酸種類齊全，人體所必需的8種必需氨基酸含量合理，且含有較高的對人體生理作用有著重要功能的谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸。核桃蛋白由谷蛋白、球蛋白、清蛋白和醇溶蛋白4種蛋白組成，其含量分別占核桃蛋......