關(guān)于火鍋的那些事您了解嗎？

目前市面上火鍋店提供的火鍋食材大多為鴨鵝腸、毛肚、黃喉、新鮮蔬菜、蝦滑、肥瘦牛等，而那些韌性較大的冷凍食材則需要進(jìn)行“嫩脆”加工處理。

傳統(tǒng)的“嫩脆”加工工藝一般為“堿處理”，其方法是指用堿水浸泡以完成脹發(fā)過程，用堿水脹發(fā)主要有四個目的：一是增加重量，降低食材成本；二是堿水浸泡產(chǎn)品不易變質(zhì)；三是增加食材的爽脆度和韌性，改變口感；四是堿處理后食材外觀更好，色澤均勻，使其看上去更有食欲；但堿處理也有一點(diǎn)劣勢，那便是堿水浸泡會使得食材本身的營養(yǎng)元素嚴(yán)重?fù)p失。如今仍然還有一些不法商家為獲取高額利潤用“甲醛”、“工業(yè)燒堿”等有害化學(xué)物質(zhì)處理火鍋食材，人體食用會破壞人體的神經(jīng)系統(tǒng)和消化系統(tǒng)，對人體的健康產(chǎn)生傷害。

搗毀"工業(yè)燒堿毒毛肚"黑窩點(diǎn)，食品安全重于泰山。

綠色健康火鍋食材您選對了嗎？

有人說吃火鍋是在交智商稅，批判火鍋食材成本低、吃火鍋有害無益，但是這樣便捷、美味的火鍋我們能輕易就此放棄嗎？答案是否定的！那又有什么好的加工方法能保證食材的安全性呢？

目前，市場上已經(jīng)開始有針對食材安全性問題使用生物酶嫩脆劑對火鍋食材進(jìn)行嫩脆處理的工廠，徹底摒棄了傳統(tǒng)燙涮食材違法添加工業(yè)堿、甲醛及過氧化氫等不安全化學(xué)物質(zhì)的加工工藝。生物酶嫩脆劑是針對市場需求研發(fā)并應(yīng)用于火鍋食材的食品工業(yè)專用生物酶制劑產(chǎn)品，使用該產(chǎn)品處理的食材相比于市面上普通火鍋食材具有明顯的市場優(yōu)勢，具體表現(xiàn)在以下方面：

生物酶嫩脆劑是從綠色水果中提取的植物蛋白酶，主要成分是木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶、風(fēng)味蛋白酶等。木瓜本身就是一種高營養(yǎng)蛋白質(zhì)，含有20種氨基酸。利用蛋白酶能降解肌原纖維和結(jié)締組織的蛋白質(zhì)，達(dá)到適度嫩化效果。現(xiàn)市面上做得專業(yè)的酶制劑廠家----南寧東恒華道生物科技有限責(zé)任公司，從事十六年餐飲食材行業(yè)的肉制品食材嫩化技術(shù)及產(chǎn)品研發(fā)生產(chǎn)銷售，公司擁有萬畝木瓜、菠蘿原料種植基地，年產(chǎn)量超2000噸，所有種子均定點(diǎn)采購，可出具相關(guān)檢測報(bào)告，保證生物酶嫩脆劑所用原料的質(zhì)量及安全性，達(dá)國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，讓消費(fèi)者放心食用生物酶嫩脆劑處理過的食材。

生物酶法與堿處理加工方式的區(qū)別？

生物酶法相比傳統(tǒng)的“堿處理”加工方式，其操作簡單，綠色健康環(huán)保。生物酶處理的毛肚嫩脆、爽口、咀嚼化渣、感官自然，若是干毛肚則可使干毛肚漲發(fā)1.5-2倍，恢復(fù)到新鮮毛肚的狀態(tài)，同時(shí)，經(jīng)高溫之后生物酶失活，變性為蛋白質(zhì)，不殘留有害物質(zhì)，口感上不殘留堿味，不影響口感體驗(yàn)。而堿處理的加工方式就存在很多缺陷，雖然堿性越強(qiáng)，食材的脹發(fā)率越高，被處理的食材持水性越好，但是當(dāng)涮火鍋的時(shí)候水分會流失，時(shí)間稍長一點(diǎn)口感就變老，從口感上來說容易殘留堿味，影響口感體驗(yàn)！堿法處理方式自然不是處理火鍋食材的最佳方式，唯有健康綠色環(huán)保的生物酶法才會被社會大眾所接受。

以毛肚原料為例，采用生物酶------毛肚生物酶嫩脆劑進(jìn)行嫩脆處理，即把毛肚中的膠原蛋白和彈性蛋白進(jìn)行適當(dāng)分解，均勻拆分它們的分子結(jié)構(gòu)，來提高毛肚的嫩度，增強(qiáng)毛肚的持水性能。即用生物酶處理的毛肚，其營養(yǎng)成分幾乎沒有流失，水分也不易損失，從而保持了毛肚的嫩脆質(zhì)感和營養(yǎng)價(jià)值，其使用效果圖如下：

使用“木瓜蛋白酶毛肚專用”處理后的毛肚

如此美味精致的食材定是大眾的喜愛吧，看了有沒有流口水呢，所以說吃火鍋要選對品牌才不會交智商稅，食材既要新鮮美味更要健康安全！東恒華道生物酶制劑公司聯(lián)合旗下子公司韜禾食品科技保證消費(fèi)者吃到健康的火鍋食材，這是企業(yè)的初心，也是企業(yè)的宗旨！

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