說起海參相信大家都不陌生，海參營養(yǎng)價值豐富，是一種高蛋白、低脂肪、低糖的滋補品。海參富含各種人體必需的氨基酸、維生素、必需脂肪酸以及常量和微量元素。近年來，人們的生活水平不斷提高，已從原本吃飽到吃好的過程轉(zhuǎn)變，健康養(yǎng)生熱潮興起，滋補品市場日趨壯大，更多的人對海參加工的產(chǎn)品更加感興趣，最直接的產(chǎn)品就是海參多肽、海參低聚肽！

前段時間接到一個來自遼寧的客戶問題咨詢：想水解海參，生產(chǎn)海參多肽低聚肽，咨詢使用什么蛋白酶可以使海參多肽低聚肽分子量達到2000道爾頓嗎？如果可以，推薦哪一款蛋白酶？是否有具體的工藝參考？

經(jīng)過跟客戶的詳細溝通針對海參水解制取多肽與低聚肽給出如下解決方案：

一、可采用瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、風味酶搭配酶解。優(yōu)先推薦使用海參多肽水解復合酶及風味酶配合使用。海參多肽水解復合酶經(jīng)過不斷的測試，得出的最佳搭配比例。

二、具體酶解工藝如下：

（干海參→復水）鮮海參 →  絞碎 → 加水調(diào)成20~40%濃度 →升溫54~56℃→自然pH值→加入海參多肽水解復合酶0.1~0.3%→ 攪拌水解2~4小時→ 升溫至85~95℃，滅酶10~15分鐘→ 過濾→ 干燥→ 海參肽粉末。

    三、2000道爾頓分子量是通過酶解時間控制，建議分時間段測試，以達到最佳的期待值。

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