酶制劑在海參脫皮中的前景如何？
       海參所含的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，海參高蛋白，低脂肪，低糖且富含各種人體必需的氨基酸、維生素、必需脂肪酸以及常量和微量元素，海參體內(nèi)含有18種氨基酸，其中甘氨酸、精氨酸和谷氨酸含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其它氨基酸。但海參外皮除了有特殊的結(jié)蒂組織蛋白外還存在大量色素、泥沙，不利于海參產(chǎn)品的深加工，傳統(tǒng)的人工脫皮法、酸法脫皮、堿法脫皮都存在操作困難、營(yíng)養(yǎng)損失、難實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化等問(wèn)題，隨著人們的綠色發(fā)展理念的不斷推進(jìn)，更多生物酶酶解技術(shù)將被廣泛應(yīng)用。
       生物酶解技術(shù)能使海參快速高效脫皮、脫色，所以其能以提高效率、低污染等特點(diǎn)在食品加工及水產(chǎn)品加工方面應(yīng)用備受廣泛關(guān)注，生物酶海參脫皮技術(shù)是社會(huì)必然趨勢(shì)，是替代和解決現(xiàn)生產(chǎn)中的問(wèn)題，為規(guī)?；⒚撈ぜ昂⑸罴庸ぬ峁┯辛Φ募夹g(shù)支持。
       海參脫皮的方法有哪些？不同方法的區(qū)別是什么？                                                               
       傳統(tǒng)的酸法脫皮對(duì)海參有一定的脫皮效果，但海參質(zhì)地變硬，肉質(zhì)顏色偏黑；堿法脫皮也達(dá)到了脫皮效果，但海參質(zhì)地變脆，肉質(zhì)顏色偏紅。通過(guò)酸法及堿法雖達(dá)到 海參脫皮，但影響了海參的肉質(zhì)，同時(shí)殘留有酸堿味，影響海參的口感；人工脫皮法通常采用火烤的方式去除海參的外層表皮，先將海參外層烤焦，然后用刀把刮除烤焦的外皮，該方法花費(fèi)的時(shí)間長(zhǎng)，可控性差不易操作、外表粗糙、且海參的肉質(zhì)損失嚴(yán)重，很難實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化。酶解技術(shù)能因生產(chǎn)應(yīng)用條件溫和、安全、操作簡(jiǎn)單，經(jīng)過(guò)酶法脫皮的相對(duì)高效，海參質(zhì)量穩(wěn)定，所以目前酶法在海參脫皮方面得到廣泛認(rèn)可和應(yīng)用。
       近幾年已經(jīng)有許多專家開(kāi)始研究酶技術(shù)對(duì)海參進(jìn)行脫皮，但是由于水解度沒(méi)有定向特異性水解，容易出現(xiàn)水解過(guò)度導(dǎo)致海參蛋白分解成肽類溶解在水中流失掉，同時(shí)海參經(jīng)過(guò)酶解，參體會(huì)溶爛，影響成品率和海參的完整，或者水解結(jié)蒂組織蛋白的位點(diǎn)單一，導(dǎo)致海參皮脫落不完全。

      酶制劑對(duì)海參脫皮有什么優(yōu)勢(shì)？            
      目前市場(chǎng)上應(yīng)用于海參脫皮的酶制劑，主要為木瓜蛋白酶，由于產(chǎn)品的專業(yè)性，添加量、反應(yīng)時(shí)間需要不斷的測(cè)試調(diào)整，增加了使用的難度。海參脫皮專用酶是利用各單體酶的協(xié)同作用和定向水解的功能，把海參結(jié)締組織蛋白通過(guò)水解度的控制，使海參外層皮質(zhì)和參肉快速分離，而附著在表面的鈣質(zhì)或者石灰等物也隨之脫落，達(dá)到去皮、脫色的目的，同時(shí)海參體膠原蛋白結(jié)構(gòu)不會(huì)破壞，保留海參的營(yíng)養(yǎng)成分和口感，同時(shí)，把酶制劑使用的添加量、反應(yīng)時(shí)間、操作細(xì)節(jié)都做了規(guī)范，綜合解決了傳統(tǒng)脫皮加工效率低、安全性低、可操作性差的問(wèn)題，并達(dá)到安全、營(yíng)養(yǎng)、健康的目的。


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