膠原蛋白是由動物細胞合成的一種生物性高分子，是哺乳動物體內含量最多、分布最廣的功能性蛋白，廣泛存在于動物骨、腱、軟骨、皮等組織中。而膠原蛋白是細胞外基質中最重要的組成部分，其富含人體所需要的甘氨酸、脯氨酸、羥脯氨酸等氨基酸，因此，如何通過酶法提取牛皮膠原蛋白并運用在食品和化妝品領域一直是個熱點。

膠原蛋白

牛皮膠原蛋白的提取方法通常有酸法、堿法和酶法。傳統(tǒng)的酸法和堿法所采用的強酸、強堿會嚴重破壞膠原蛋白的活性，強堿還會對膠原蛋白產生消旋作用，產生D-型氨基酸，而部分D-氨基酸具有毒性，嚴重影響膠原蛋白產品的安全性。而酶法提取牛皮膠原蛋白相對于傳統(tǒng)的酸法、堿法來說，作用溫度比較低、反應時間比較短、無環(huán)境污染等，具有更安全、更經濟、操作更簡單的優(yōu)勢，已越來越被人們重視。

酶法提取過程溫度比較低對膠原蛋白的破壞性更小，能更好、更完全的得到活性蛋白。目前，酶法提取牛皮膠原蛋白的工藝一般是:牛皮——原料整理、除脂、除雜蛋白——酶法提取——鹽析——透析——冷凍干燥——膠原蛋白。

隨著生物技術水平的提高，酶制劑的來源廣泛，活性也不斷提高，性價比也大幅度降低，為其在工業(yè)化生產中的應用提供了極大空間，特別是蛋白酶制劑應用已不少見，并取得明顯成效。因此，采用酶法提取牛皮膠原蛋白是將是膠原蛋白生產的一個重要方向。

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