1、牡蠣與牡蠣肽的區(qū)別在哪里？

牡蠣俗稱生蠔，是我國沿海產(chǎn)量最大并可大量養(yǎng)殖的一種貝類。牡蠣也是一種傳統(tǒng)的滋補品，牡蠣肉中富含豐富的蛋白質(zhì)、多種礦物質(zhì)以及微量元素，其中鈣含量為40-94.04mg/g，鐵為5.50-8.00 mg/g，硒為49.00 mg/g，鋅為22.54 mg/g，并且牡蠣肉中牛磺酸含量也很高，為50.6 mg/g，其含量遠高于其它海產(chǎn)品，具有很大的深加工潛力。

牡蠣肽顧名思義就是牡蠣水解之后得到的副產(chǎn)物。牡蠣肽是將肽分子酶制劑酶解技術運用于牡蠣加工過程，牡蠣經(jīng)酶解后變成全部可溶于水的活性成分----牡蠣肽。牡蠣通過水解方式形成的小分子肽，完全保留了牡蠣原有的維生素、微量元素和?；撬岬葼I養(yǎng)成份，使富含核酸的牡蠣在人體攝入后比單一氨基酸或蛋白質(zhì)吸收更快，更容易被肌體吸收，在人體代謝方面有著更重要的生物活性，比普通牡蠣制品具有更高的生物效價、更重要的生理功能。

2、牡蠣肽加工提取方法有哪些？

傳統(tǒng)的方法：牡蠣清洗-----高溫蒸煮------排湯------水解----過濾---濃縮---噴霧干燥---牡蠣肽，傳統(tǒng)工藝得到的牡蠣肽營養(yǎng)成分不夠全面，程序繁瑣，而且傳統(tǒng)工藝上會運用到酸堿法，這樣生產(chǎn)出的牡蠣肽就存在化學成份殘留、營養(yǎng)成份流失，對設備嚴重腐蝕的問題。

生物酶法則以其安全、綠色、環(huán)保的優(yōu)勢得到各大加工企業(yè)的認可及采用，經(jīng)酶解制成牡蠣肽。這種制作方法形成的小分子低聚肽，完全保留了牡蠣原有的維生素、微量元素和牛磺酸等營養(yǎng)成份，使富含核酸的牡蠣在人體攝入后比單一氨基酸或蛋白質(zhì)吸收更快，更容易被肌體吸收。牡蠣肽在人體代謝方面有著更重要的生物活性，比普通牡蠣制品有更高的生物特性、更重要的生理功能。

牡蠣酶解

3、海產(chǎn)品復合酶制劑助力牡蠣肽加工提取

前面我們了解到了生物酶法酶解牡蠣加工提取的工藝，但是要想得到生物活性更高的牡蠣肽還要有適合的酶制劑搭配才能達到最佳效果。目前生物酶法酶解牡蠣做肽會用到的酶制劑有：木瓜蛋白酶、 堿性蛋白酶、風味蛋白酶以及復合酶。不同來源的蛋白酶，因作用位點不同，酶解出來的牡蠣肽差異巨大。

為了彌補了不同種類蛋白酶的不足，通過采用多種單體酶系組合生產(chǎn)的復配蛋白酶--海產(chǎn)品復合酶制劑進行加工提取，從而生產(chǎn)出生物活性更高的牡蠣肽。海產(chǎn)品復合酶制劑——是一款針對動物蛋白水解多肽、小肽、氨基酸等產(chǎn)物開發(fā)的一款專用型水解蛋白酶，它能夠有效增加風味物質(zhì)前體，保留特征風味。用復合酶酶解之后的得到產(chǎn)物口感風味好，鮮味及厚味兼顧，非常適合用于酶解牡蠣生產(chǎn)牡蠣肽以及生物活性更高的活性肽產(chǎn)品，因此海產(chǎn)品復合酶制劑助力牡蠣肽加工提取實為最佳選擇！

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