什么是寵物食品風(fēng)味劑？

寵物食品風(fēng)味劑也稱為誘食劑、調(diào)味劑、食欲增強(qiáng)劑?！皩櫸锸称凤L(fēng)味劑”實(shí)際上可以簡(jiǎn)單粗暴的理解為是一種調(diào)味料，它就是像我們食品中說(shuō)到的加一些醬油啊，加一些雞精啊這種東西，目的就是為了讓寵物貓和狗能夠?qū)κ称返牟墒撑d趣更大一點(diǎn)。

寵物食品風(fēng)味劑的優(yōu)勢(shì)

常見(jiàn)的寵物糧食通常是將以肉類為主的食材脫水膨化粉碎后制成顆粒狀,在這個(gè)過(guò)程中,食材本身的味道會(huì)被大幅去除。而寵物和人不同,它們對(duì)于食物的味覺(jué)需求非常單一,對(duì)于食物的追求完全是功能性的，他們的嗅覺(jué)、味覺(jué)感受旨在區(qū)分可能的危險(xiǎn)物質(zhì)和身體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。食品味道的統(tǒng)一對(duì)它們意味著安全,而食品味道會(huì)受諸如產(chǎn)地、季節(jié)、個(gè)體差異、處理工藝等許多原因的影響,導(dǎo)致味道不盡相同,因此寵物食品使用風(fēng)味劑除了能增強(qiáng)寵物采食量之外，還可以保持食品味道的穩(wěn)定性,讓寵物安心進(jìn)食。

制備寵物食品風(fēng)味劑的酶制劑有哪些？

制備寵物食品風(fēng)味劑目前廣泛使用的方法是生物酶法。生物酶法被廣泛使用是因?yàn)槊附夥椒墒共糠值鞍踪|(zhì)降解為易被寵物吸收的多肽類物質(zhì),而通過(guò)控制美拉德反應(yīng)條件使風(fēng)味劑具備特定風(fēng)味,也就是貓狗喜歡的鮮味、腥味、肉味，因此最終制得的風(fēng)味劑產(chǎn)品有濃郁天然肉香味。寵物風(fēng)味劑是以海魚(yú)、動(dòng)物肝臟、動(dòng)物脂肪、酵母提取物等為主料,將原料絞碎,添加適量水進(jìn)行滅菌之后添加蛋白酶進(jìn)行酶解,酶解反應(yīng)結(jié)束后,加入氨基酸和糖類進(jìn)行美拉德反應(yīng),噴霧干燥即制得寵物食品風(fēng)味劑！

目前寵物食品風(fēng)味劑工業(yè)生產(chǎn)中常見(jiàn)的蛋白酶有：木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、胰酶、風(fēng)味酶。由于不同的酶制劑作用切位點(diǎn)不同，不同蛋白酶作用于底物，得到的多肽、小肽、游離氨基酸等風(fēng)味前體物質(zhì)組合不同，另外，從切位工作方式，蛋白酶又分為內(nèi)切蛋白酶及外切蛋白酶，內(nèi)切蛋白酶水解率高，通常表現(xiàn)為水解底物液體狀，而外切蛋白酶水解率低，表現(xiàn)的方式為染多，但口感及風(fēng)味優(yōu)于內(nèi)切蛋白酶，不同切位點(diǎn)及切位方式，造成酶解液風(fēng)味及口感不同，進(jìn)一步通過(guò)美拉德反應(yīng)后得到加強(qiáng)的風(fēng)味及口感也會(huì)有所區(qū)別。

寵物食品風(fēng)味劑專用復(fù)合酶助力寵物食品產(chǎn)品品質(zhì)升級(jí)

寵物食品風(fēng)味劑是根據(jù)寵物采食需要，特別設(shè)計(jì)的一種能夠引誘寵物采食、增加寵物適口性。酶制劑的應(yīng)用不是強(qiáng)調(diào)水解徹底，更多的是追求自然的肉味香韻。

以水解雞肝為例，木瓜蛋白酶水解雞肝，經(jīng)測(cè)試口感鮮，但厚味欠缺；而堿性蛋白酶則相反，堿性蛋白酶水解厚味足，但鮮味欠缺。這是由于不同的蛋白酶作用切位點(diǎn)不同，得到的多肽、小肽、游離氨基酸等風(fēng)味前體物質(zhì)組合不同，造成酶解后的風(fēng)味差異。因此，雞肝水解，單用木瓜蛋白酶或堿性蛋白酶是無(wú)法滿足寵物風(fēng)味劑生產(chǎn)的要求，那么有沒(méi)有二者取長(zhǎng)補(bǔ)短的酶制劑呢？答案是有的!

寵物食品風(fēng)味劑專用酶在較寬pH范圍下對(duì)各類動(dòng)物內(nèi)臟等進(jìn)行水解，能把動(dòng)物蛋白通過(guò)水解度的控制達(dá)到大分子蛋白質(zhì)分解，從而得到需要的多肽、小肽、氨基酸產(chǎn)物，使產(chǎn)品的得率、溶解性達(dá)到新的產(chǎn)品等級(jí)，復(fù)合酶的使用使得蛋白質(zhì)利用率高，且口感好，從而增強(qiáng)終產(chǎn)品風(fēng)味，并可進(jìn)一步優(yōu)化美拉德反應(yīng)的整體效果，特別適合寵物食品狗糧貓糧廠家水解雞肝生產(chǎn)寵物食品風(fēng)味劑使用。

寵物食品風(fēng)味劑專用酶（雞肝水解酶、寵物風(fēng)味劑酶）

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