豌豆蛋白酶解后用于生產功能性植物蛋白飲料，則會提升豌豆蛋白的營養(yǎng)及其經(jīng)濟價值！運用酶法水解豌豆蛋白，采用單一性酶（木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、堿性蛋白酶、酸性蛋白酶）作用在豌豆蛋白酶解改性效果不佳，而選用復配蛋白酶（多種單酶混合而成）則能提高其乳化性和起泡性。復配蛋白酶在優(yōu)化條件下改性后豌豆蛋白乳化性較改性前提高了30%，起泡性提高了71%，可廣泛應用于豌豆蛋白植物蛋白飲料的生產中。

采用水解豌豆蛋白生產植物蛋白飲料深受消費者的歡迎，蛋白酶能參與植物蛋白飲料生產的各個環(huán)節(jié)，分解整合植物蛋白營養(yǎng)結構，改善風味。豌豆蛋白經(jīng)蛋白酶（堿性蛋白酶、纖維素酶、木瓜蛋白酶、菠蘿酶、中性蛋白酶）處理后降解為多種功能性小肽和氨基酸，溶解性大幅提高，容易被人體吸收。研究表明，在胃蛋白酶，胰酶的協(xié)同作用下堿性蛋白酶對豌豆粉酶解作用明顯，能夠提高豌豆粉溶解性，從而改善植物蛋白飲料分層性。

水解豌豆蛋白制備成為植物飲料越來越受到市場的歡迎。那么通過水解豌豆蛋白制備成為植物飲料，生產過程中有哪些影響因素呢？不同蛋白酶水解的作用點以及切位點不一樣，得到的蛋白肽或者氨基酸含量是不一樣的，因此在水解豌豆蛋白生產植物蛋白飲料過程中需要結合實際情況精準選酶！除了選擇合適的酶制劑是其影響因素之外，其水解條件也是生產植物蛋白飲料的關鍵。水解度的強弱決定蛋白飲料的口感以及各項功能特性，因此選擇適宜的酶和水解條件對獲得具有優(yōu)良、理想功能特性的酶解改性豌豆蛋白具有關鍵性的作用，好的豌豆水解蛋白是生產一款優(yōu)秀植物蛋白飲料的關鍵。

豌豆是一種優(yōu)質的營養(yǎng)食品，酶法水解豌豆蛋白具有低致敏性、較高的消化吸收率、高營養(yǎng)等特點，可廣泛運用到功能性食品，如嬰幼兒奶粉的生產加工中。酶法水解豌豆蛋白生產嬰幼兒奶粉的過程中，水解過程可控制，可利用不同酶的特異性得到含有不同肽類的產品。影響酶對豌豆水解度可控性的因素有酶系（種類）、酶解溫度、酶解時間、蛋白濃度、作用PH值、配套的工藝流程等。東恒華道酶制劑公司生產的豌豆蛋白水解專用酶含有多種酶系，通過酶的協(xié)同作用及酶的特異、專一性，及配套相應的一系列應用條件，可以有效控制水解度，使豌豆水解物達到更高級別，為酶法水解豌豆蛋白酶解生產嬰幼兒奶粉的研究提供有利技術支持。