酶水解法即利用現(xiàn)代生物技術(shù)將大豆蛋白降解為可溶性蛋白和小分子多肽的混合物，由于水解條件溫和，衛(wèi)生安全，鹽份含量低，保持了原有的氨基酸組成營(yíng)養(yǎng)不損失，比傳統(tǒng)大豆蛋白質(zhì)更易于吸收、低抗原等特點(diǎn)，是幼齡動(dòng)物飼料的理想植物蛋白。豆粕水解專(zhuān)用酶是我公司根據(jù)大豆原料及工藝處理不同而研發(fā)出的專(zhuān)用酶制劑，其主要由內(nèi)切酶、端肽酶和風(fēng)味酶等組成，能把大豆蛋白水解成蛋白胨、多肽和氨基酸等，降低了蛋白分子量，從而提高了其溶解性、乳化性和起泡性，改善了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，擴(kuò)大了植物蛋白的應(yīng)用領(lǐng)域。

菠蘿蛋白酶又名菠蘿酶、鳳梨酶,是從菠蘿水果皮、芯等部分經(jīng)生物技術(shù)精制而成得純天然植物蛋白酶，催化蛋白質(zhì)分子中肽鍵裂解，屬于疏基內(nèi)切酶，在一定溫度、PH值條件下分解蛋白質(zhì)、肽脂和酰胺等物質(zhì)?？蓮V泛應(yīng)用于食品加工、日化、醫(yī)藥、飼料等行業(yè)。

采用雞架骨為原材料，利用酶制劑對(duì)雞骨進(jìn)行水解，生產(chǎn)雞骨水解動(dòng)物蛋白，水解度為18%左右。因其不是完全水解，使得酶解物中有許多不同鏈長(zhǎng)的肽類(lèi)存在，這些殘留的肽類(lèi)能引發(fā)出濃郁的香味，并遮蓋不愉快的異味，使最終產(chǎn)物有更優(yōu)的風(fēng)味。雞骨蛋白酶解制備雞肉香精選擇的酶制劑主要有木瓜蛋白酶(植物蛋白酶)、風(fēng)味蛋白酶(微生物蛋白酶)及其復(fù)配作為水解雞骨架的蛋白酶。通過(guò)雙酶的協(xié)同作用對(duì)原料進(jìn)行徹底水解，解決原料中所帶有的腥味和酶解過(guò)程產(chǎn)生的苦味，生產(chǎn)成本較低，適宜大規(guī)模工業(yè)化應(yīng)用，具有較好的應(yīng)用前景。

蛋白酶酶解后的小分子肽和植物蛋白酶解后的小分子肽，往往在分子大小、輔助結(jié)構(gòu)和氨基酸順序等方面有差別，從而導(dǎo)致進(jìn)入人體后，產(chǎn)生的信息信號(hào)特點(diǎn)不同。我們?cè)谥暗奈恼轮蟹治鲞^(guò)，小分子蛋白肽在人體吸收后，不只是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，更可以是刺激和促進(jìn)人身體生理反應(yīng)的信息子或信號(hào)物質(zhì)。