大米蛋白是公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)食品蛋白，大米蛋白的氨基酸組成平衡合理，且含量較高，是其它植物蛋白所無法比擬的。但大米蛋白經(jīng)高溫作用后溶解性較低，甚至凝固成為不溶性成分，要合理開發(fā)利用大米蛋白提高大米蛋白溶解性是必經(jīng)之路！溶劑提取、酶法提取、堿法提取、酸法提取、物理提取和復(fù)合提取法均可用來制取大米蛋白。但不同方法制取的大米蛋白其溶解性是不一樣的。酶解法提高大米蛋白溶解性所得的成品水溶性優(yōu)異，通過純化和分離，還可以進(jìn)一步獲得更加精細(xì)化的保健、養(yǎng)生或生物醫(yī)藥領(lǐng)域所需要的精品蛋白肽產(chǎn)品，具有良好的市場(chǎng)和社會(huì)價(jià)值。