大豆蛋白飲料行業(yè)在未來10年將獲得更大的發(fā)展，市場前景相當(dāng)廣闊，那么生產(chǎn)植物蛋白飲料用的大豆蛋白如何酶解呢？大豆蛋白可以通過酶制劑進行酶解，轉(zhuǎn)化并經(jīng)干燥得到更低分子量的大豆降解蛋白和大豆肽的混合物，成為具有極高營養(yǎng)價值、易消化的優(yōu)質(zhì)蛋白，再經(jīng)加工、調(diào)配、高壓殺菌或無菌包裝制得口感風(fēng)味極佳的乳狀蛋白飲料。選擇合適的酶制劑，如木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、大豆蛋白水解酶、風(fēng)味酶等對其水解，通過控制酶反應(yīng)的溫度、pH值、底物濃度、添加量、酶解時間，提高酶解反應(yīng)效率，從而提高植物蛋白飲料生產(chǎn)效率，實現(xiàn)營養(yǎng)美味、物美價廉的健康飲品造福人類。